若说走京串卫、拜亲访友，作为石家庄人真没有什么可以拿得出、叫得响的地方名产来。唯有一样吃头，能让石家庄人见了亲朋不至于太尴尬，甚至有那么一点点自豪，这就是闻一口扑鼻地窜香，能逗得你口中馋水打转；吃起来酥软爽嫩，能让你回味到第二天天明的中华老字号产品“金凤”扒鸡。可以毫不夸张地说，“金凤”扒鸡俨然成为了石家庄的一张城市名片，让庄里人可以四处显摆。
说起这“金凤”扒鸡，年头可是老鼻子长了。如今，当年的小手工作坊早已演变成了集禽类养殖、禽肉面食品深加工、冷链物流配送、食品连锁零售为一体的，混合所有制综合性食品企业——石家庄洛杉奇食品有限公司。感喟这家企业的百年轮回，不禁使人别有一番滋味在心头。
■百年工艺五代传人 沧桑变迁终成正果
追溯这“金凤”扒鸡的渊源，还要回到清朝末年的时候。上世纪的1908年，回民马鸿昌随父由保定来到石门落户，在大桥街开办了“鸿须利”店铺，经营传统的五香烧鸡。1949年，师承于马鸿昌的储勤永引进、吸收德州扒鸡的先进工艺，结合自身传统，采用包含十八味中草药的独特配方，创制石家庄扒鸡，并将店名更为“石家庄大桥街扒鸡店”。等到1956年公私合营后，大桥街扒鸡店划归石家庄市食品公司，产品被命名为“石家庄回民扒鸡”。后来大桥街改造，1983年石家庄市食品公司将下属的大桥街扒鸡店和永新回民扒鸡店两家店面合并。店面也由原址迁移到桥西区南马路，实行前店后厂式经营。店面也更名为“扒鸡老店”。
想起当年的回民扒鸡，勾起我这个土生土长的石家庄“老地皮”的颇多回忆。小时候，记者家离大桥街很近，吃上一回回民扒鸡，那是做梦都流口水的事儿。当时，买一只这老汤鸡也不是容易的事儿，因为扒鸡每天只出一锅，顶多百十来只，得一大早店铺没撤门板就去排队，排得靠后了兴许就买不上了。等到店面搬到了南马路，正好“扒鸡老店”紧邻笔者的一位画家朋友家。每次聚会，必要到门口买上只扒鸡就酒把欢，谈天说地，吹牛扯淡，甚是惬意。
说话到了1984年，为了更好地发展这个风味独特的传统产品，老店特地请扒鸡厂老师傅朱松年设计了“金凤”商标，并正式注册。“金凤”寓意“鸡窝里飞出金凤凰”，盼望能如凤凰涅槃，让老字号、老产品走出石门，冲出燕赵大地，飞出国门，再获新生。同时“金”为五行之端，“凤”为百鸟之王，也蕴含着居首位争第一的寓意。到了1990年，为满足市场供应，实现规模化生产，石家庄市食品公司将回民扒鸡厂迁至北二环西路33号，正式结束了前店后厂的作坊式经营，开启了工业化生产的新时代。
如今，这百年扒鸡从马鸿昌算起，已历经了五代传人。第四代传人韩田喜已经51岁了，谈起“金凤”扒鸡的特色和口感，这个看上去老实巴交、不善言谈的汉子立时眉飞色舞起来。“金凤扒鸡之所以好吃，首先是所用原料选择的均是生长期在500天左右的蛋鸡，生态柴鸡在2700亩山林中放养，啄食天然牧草、昆虫，无污染，无添加，保证了‘金凤’扒鸡的品质；第二是其生产工艺运用中国传统的‘君臣佐属’、‘阴阳五行’的原理，经过对原料鸡的精挑细选，再通过冲洗、整理，别致成‘恭卧状’造型后抹上蜂蜜然后入锅，用经过严格控制的油温将产品炸至金黄色，再利用陈年老汤佐以18味香辛料焖煮14小时以上，其中不添加任何防腐剂，经过真空包装后达到国家商业无菌的要求。扒鸡通体金黄透红，肉质松软香嫩，味道纯正，香气扑鼻，尤其是焖煮‘金凤’扒鸡的18味辅料，既是香辛料又是中草药，具有一定的药理功效和保健作用，配合使用后产生出一种综合的醇厚香气，有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、温胃去寒的功效，补血、补气，有很强的滋补作用，功效着实明显。”
“金凤”扒鸡以其考究的制作工艺在上世纪80年代就蝉联“商业部优质产品”荣誉称号，而后又相继荣获“石家庄市标志型产品”、“石家庄名特产”、“河北省优质产品”、“国家质量达标食品”、“中华著名特产”、“河北省名牌产品”、“河北省畅销产品”等称号。2006年被国家商务部首批认定为“中华老字号”，其传统手工制作技艺也于2007年被河北省政府认定为“河北省非物质文化遗产”，“金凤”扒鸡现今落户的洛杉奇食品有限公司也被河北省文化厅认定为“河北省非物质文化遗产生产性保护示范基地”……一家百年老店，在进入新世纪后，终于迎来了翻天覆地的发展机遇。
■老树开花硕果累累 凤凰涅槃传奇煌煌
2002年，由先前的回民扒鸡厂演化成的味全国大公司的经营陷入了困境。当时三家股东各自盘算各自的小九九，互相掣肘，已经拢不到一起，公司二期注册资本两年都到不了位，不得不进入了破产程序。如此危难之时，是各奔东西，散伙了事？还是迎难而上，背水一战？公司14名管理人员一合计，决定顶着雷上，他们自愿凑了122万血汗钱，放到董事长谷兰菊的名下，以谷兰菊为大股东，组建起了由自然人控股、职工持股和国大集团参股的石家庄洛杉奇食品有限公司。
谈起这一劫后余生的过程，至今谷兰菊仍感慨万千：狭路相逢勇者胜，在破釜沉舟之下，一经改制，第二年我们就扭转了连续亏损的局面，实现了盈利。这叫什么？这就是众人拾柴火焰高啊！从此，“金凤”扒鸡搭上了新载体，这一百年传承的产品自此鸟枪换炮，焕发出了新的青春。
公司一成立就摒弃了陈旧观念，引进了现代化的管理，施行的是扩张式的经营，驶入了发展的快车道。从单一的“金凤”扒鸡产品发展成为拥有中国驰名商标“金凤”和河北省著名商标“洛杉奇”两个重量级拳头品牌，专业生产“金凤”扒鸡禽类系列、洛杉奇肉类制品、面食制品等三大类百余种产品。目前，公司已拥有国家柴鸡生态养殖综合标准化示范区、金凤工业园禽肉类食品加工区、烘焙食品加工园区、金凤冷链物流仓储配送园区和由200余个“金凤”扒鸡专卖店、近百个洛杉奇超市面包房、连锁专卖店组成的销售网络体系，拥有优秀的技术人员和现代化的生产流水线，成为了河北省农业产业化重点龙头企业。2014年1月，“金凤”一举获得“中国驰名商标”荣誉称号。2014年6月在《河北青年报》发布的民意调查中显示：“金凤”扒鸡为石家庄市民首选特色产品，成为石家庄的代表性美食。产品辐射邯郸、沧州、太原、北京、内蒙等地，还出口日本，其美誉度和知名度真个是芝麻开花节节高。
12年，不过弹指之间，洛杉奇食品有限公司是如何能鲤鱼跳龙门、一鸣惊人的呢？其窍门是他们在保证食品质量和食品安全方面下足了功夫，为了紧紧牵住食品安全这个牛鼻子，公司特别成立了由公司总经理担任组长的食品安全管理委员会，制定了严格的食品安全生产管理制度、详细的操作规范和完善的食品安全事故应急预案，将食品安全责任落实到每个人头上。在食品行业率先推行诚信体系建设，制定了《扒鸡》行业标准和《加工食品销售服务要求 肉制品》行业标准，促进了行业向规范方向发展。对于这家企业对食品安全的重视，从我们采访的过程中就略见一斑。记者数次要求到生产现场拍照，均被拒绝，只能在密封的玻璃参观通道内拍摄，人家讲，除了生产员工之外，任何人员，包括公司领导一概不能踏入生产现场。
企业的命运和职工的命运拴在了一起，那可就劲头不一样了。原扒鸡车间主任王涛，这个憨实的中年汉子，在生产旺季，为了盯住生产，愣是把孩子送回老家，自己没日没夜地耗在车间，经常是干到凌晨两点才迷糊一觉，忙得有时候饭都顾不上胡噜一口。
肉食车间原主任董兰坤，把孩子推给70岁的老公公，自己一门心思扑在工作上，丈夫说起来工作也很忙，但每日凌晨都会来接她回家，捎带手还要帮她盘点库存……正是有了这样一批舍小家顾大家的优秀员工，洛杉奇才会逐年爬高。
■金凤鸣翠志存高远 前程似锦展翅飞翔
如今，洛杉奇公司可谓顺风顺水，碰上了难得的发展好机遇，但洛杉奇人没有躺在荣誉上睡大觉，他们是吃着碗里瞧着锅里，老想着让百年传奇在他们身上继续发扬光大，焕发出更加璀璨的光彩。这不，他们紧锣密鼓地精心谋划着未来的发展规划。
目前正在推进和实施的项目有禽肉类产品深加工项目。这个项目位于鹿泉市绿岛火炬开发区，总规划300亩，总投资10亿元，建筑面积20万平方米。现已建成了5万平方米的扒鸡车间、肉食车间和办公楼等基础设施。目前一期项目工程已投入使用。项目采用公司特有的“金凤”扒鸡加工工艺，使用国际先进的气调保鲜技术、微波杀菌综合保鲜技术、高湿低温解冻技术，购置气调充氮保鲜设备、微波灭菌设备、高湿低温解冻设备、链式炸鸡生产线、快速冷却机等先进肉禽精深加工设备，生产高营养、多样化、高品质、货架期长、风味口感好的高品质低高温禽肉制品，实现年新增“金凤”扒鸡及“洛杉奇”肉食制品生产能力1.1万吨，年消化蛋鸡1000万只，将为河北省从蛋鸡原料供给大省向禽类产品深加工大省转变做出积极贡献。展望二期项目，还将继续建设面食车间、清真车间、研发车间、料包车间、销售中心、配送中心、培训中心及配套设施等。建成后将成为华北地区最大的禽、肉、面制品加工基地。国家柴鸡生态养殖基地项目。
现今人们的嘴头都刁了，钟情生态的、无公害的食品，为了满足大家的口味，公司在赞皇县许亭乡择取了8300亩山林投资建设“太行柴鸡生态养殖基地”。深秋时节，记者来到养殖基地参观采访，只见基地依山而建，苍山滴翠，漫山遍野的柿子、核桃树郁郁葱葱，枝上挂满了成熟的果实，柿子金黄、核桃苍绿；地上栽植了南瓜、北瓜、萝卜等有机蔬菜，极目四望，山坡上苜蓿、麦冬等野生植被覆满了沟沟坎坎。成群结队的柴鸡群悠闲地四处觅食。这种柴鸡是我省首席禽类专家臧素敏教授经过7年时间培育成功的优良鸡种，生殖能力极强，这种鸡甚是好看，公鸡昂首挺胸，鸡冠通红，尾羽翠绿，俨然一副大将军状；他身后的母鸡跟随着“首领”列队而行，状如芦花，体态优美。柴鸡住在用树枝搭起的鸡舍内，外面用天蓝色的保温材料包裹，每日清晨，曦光微露，一声高亢的公鸡长鸣唤醒了鸡群，鸡群跟随着公鸡走出鸡舍，开始了一天幸福的生活，它们啄食苜蓿、麦冬以及蚂蚱、螳螂、蚯蚓等昆虫，高兴了还撒着欢地拍翅飞翔，等到黄昏时分，一声哨响，鸡群饱食而归……据了解，这个基地柴鸡的散养规模达50000只，目前散养着近万只，成为山林中鸡的天堂。基地被国家批准为“国家柴鸡生态养殖综合标准化示范区”，并承担国家柴鸡生态养殖综合标准的制订任务。几年下来，始终保持带动农户5000户以上。可以说干了件一举双得的大好事儿。
洛杉奇在全国叫了响，给石家庄添了光，市政府也不闲着，2014年政府工作报告中就提出了“建立以石家庄洛杉奇生态养殖基地为主的200个集约化、标准化的养殖基地”项目规划。公司计划2014到2016年底，投资9000万元，在河北省太行山脉周围各县，进行推广和建设20个——30个国家柴鸡生态养殖基地。
金凤农产品冷链物流配送项目位于鹿泉市绿岛火炬开发区,占地97亩，计划投资2.5亿元，建设2座2万吨计4万㎡的低温冷藏库（其中含2个4000平方米的高温库房），一座3000㎡的初级农产品加工车间，一座1万㎡的综合办公楼和信息服务中心，50部配备了GPS/GIS跟踪系统的冷链物流配送车辆，500个摊位的大型禽肉类水产综合交易市场以及其他附属配套设施。
这个大手笔项目可不得了，建成后能以此为基础开展冷链物流以及生鲜猪肉、鸡肉、各类冻品、蔬菜油脂等产品的储存、批发、交易业务，形成集展示、交易、仓储、加工、配送等功能于一体的集约式农产品商贸物流园区。禽肉类产品冷链信息化可追溯项目，被国家工信部认定为河北省首家农产品冷链信息化应用试点单位，通过“禽肉产品冷链信息化项目”建设，建设检验检疫中心，利用二维码、RFID等物联网现代信息技术，实现“金凤”禽肉类产品从养殖、屠宰、深加工、冷链物流配送到消费者的全生命周期、全过程的实时监控，保证“金凤”禽肉类产品的食品安全……随着“禽肉类产品深加工”项目的投入运营，公司将建设以石家庄为核心，辐射河北乃至全国的连锁销售网络体系，投资5000万，新增“金凤”扒鸡、“洛杉奇”连锁店300家。
一家生产扒鸡的百年老店，从小打小闹开始，靠“金凤”这个响当当、硬邦邦的品牌，在短短的20多年时间里，竟一跃成为燕赵大地上最具影响力之一的大型食品企业集团，其发展前景一片光明，但愿金凤鸣翠，唱出愈加雄健的高歌劲曲。（感谢石家庄洛杉奇食品有限公司工会主席张建平对本次采访的大力支持）
■文/高立增 图/胡小龙
